Chè xôi nước là món ăn miền Nam, ngon hơn món bánh trôi miền Bắc. Với màu nâu hấp dẫn của đường mía, nhân đậu xanh béo ngậy làm bánh xôi nước rất ngon. Cắn miếng xôi nước với hương vị nước cốt dừa trắng trên mặt nước đường nâu, lất phất ít hạt mè rang nguyên hạt, làm kích thích vị giác của người thưởng thức.
Nguyên vật liệu:
1 gói bột nếp tinh khiết
1 lb đường mía nâu
1 gói đậu xanh không vỏ
1 lon nước cốt dừa hiệu Savoy
½ cups Mè rang vàng
¼ lbs gừng,
1 bó hành lá,
2 muỗng súp dầu ăn
½ muỗng càfê muối
Cách làm:
Bột nếp đổ ra thố lớn, trũng giữa, đổ nước sôi từ từ nhồi thành một khối cho quánh. Dùng nước nguội nhồi bột, bột sẽ bở. Bột dẻo, hơi mềm thì vỏ bánh không bị cứng. Để sẵn bột nếp.
Cách làm đậu xanh:
Đậu xanh ngâm nước, đãi sạch, bỏ vào xong hay nồi cơm điện nấu chín, lấy ra nghiền nát, (bỏ lớp cháy dưới đáy nồi).
Bắc chảo cho 2 muỗng súp dầu và hành lá cho thơm , bỏ đậu xanh vào xào, cho thêm chút muối. Lửa trung bình, xênh cho kỹ để đậu xanh dẻo, để nguội, vò từng viên tròn đều nhau.
Bột mang ra lăn dài cắt từng miếng cho đều.
Viên bột cán hoặc nặn tay thành hình tròn, chính giữa dầy, chung quanh mỏng, đặt viên đậu xanh vào giữa, gói kín nhân, vo tròn, thả vào nồi nước sôi, lửa nhỏ dần, nếu nước sôi mạnh bánh sẽ vỡ hoặc không chín kỷ.
Chờ bánh nổi lên mặt nước chừng một phút thì vớt bánh ra. Thả bánh vào nồi nước lạnh, rồi vớt bánh thả vào nước đường.
Cách làm nước đường:
Cho đường và 2 cup nước, đặt lên bếp đun cho tan. Gọt vỏ và đập dập gừng cho vào nước đường..
Vừng không vỏ, rang vàng, để nguyên hạt, không giã .
Nước dừa cho thêm ½ muỗng càfê bột năng và một muỗng súp đường khuấy sôi. Để riêng.
Trình bày
Khi ăn múc ra chén với một ít nước đường, trên rắc mè và nước cốt dừa, ăn nóng. Nước đường có màu nâu, viên xôi nước màu trắng ngà.
Những hạt mè rang nổi trên nước đường làm cho chén chè xôi nước rất đẹp và hấp dẫn. Công thức trên làm được 18 viên.
