1.    Thịt Bò:
° Sớ thịt bò khô, màu đỏ hồng.
° Mỡ bò màu vàng tươi
° Thịt bò cái ngon hơn thịt bò đực

   Công dụng:
° Thịt filet mềm là thịt ngon nhất để làm beefsteak (bít tết), nhúng dấm hay xào.
° Thịt bò con dùng làm thịt tái.
° Đùi bò: có nhiều gân và nhiều bắp thịt, dùng để hầm nấu súp, kho.
° Bụng bò hay nạm: có nhiều mỡ, dùng nấu ragu, hầm, kho.

   2.    Thịt Heo:
° Lựa thịt heo màu hồng nhạt, thớ thịt săn, da mỏng, mở trắng
° Thịt có những đốm trắng, mỡ vàng là thịt heo gạo, ăn rất độc
° Giò heo lựa giò sau, nhỏ, da mỏng, thịt và da dính liền
° Làm chả lụa nên chọn thịt thăn, hay đùi sau(thịt mông)
° Sườn heo lựa sườn non còn dính chút thịt thăn và mở.

   3.    Gà Vịt:
° Lựa gà chân vàng và nhỏ, xách nặng là gà ngon.
° Gà mái tơ gần đẻ là gà ngon nhất
° Gà mập: ức đầy, phao câu no tròn, đùi chắc to
° Gà non: gà trống: cựa mới lú, gà mái: da mỏng
° Gà mái ngon hơn gà trống
° Gà quay thì lựa gà mái tơ
° Gà nấu cháo thì lựa gà giò
° Vịt non: mỏ to và mềm
° Vịt già: mỏ nhỏ và cứng
° Vịt trống ngon hơn vịt mái.
° Vịt làm sẵn hay bị bơm nước.  Vậy khi lựa không nên lấy thịt mập no nước.  Nên chọn vịt săn, tươi.

   4.    Tôm, Tép:
° Đầu còn dính thân, thân còn cứng, thịt trong xanh

   5.    Cua:
° Dùng tay ấn mạnh lên yếm cua cứng không lún là cua ngon, thịt nhiều(nên mua cua trong ngày không có trăng)

   6.    Ốc, sò:
° Nên lựa con còn sống(dùng tay đụng nhẹ vào mài ốc thì ốc khép kín mài lại)
° Ốc mập thì mài nằm ở gần phía ngoài vỏ, ốc ốm hoặc chết thì mài thụt sâu vào trong vỏ ốc.
° Ốc có mùi hôi là ốc chết