Chè xôi nước là món ăn miền Nam, ngon hơn món bánh trôi miền Bắc.  Với màu nâu hấp dẫn của đường mía, nhân đậu xanh béo ngậy làm  bánh xôi nước rất ngon. Cắn miếng xôi nước với hương vị nước cốt dừa trắng trên mặt nước đường nâu, lất phất ít hạt mè  rang nguyên hạt, làm kích thích vị giác của người thưởng thức.   Nguyên vật liệu:   1        gói bột nếp tinh khiết    1        lb đường mía nâu   1        gói đậu xanh không vỏ   1        lon nước cốt dừa hiệu Savoy   ½       cups  Mè rang vàng   ¼       lbs  gừng,    1        bó hành lá,   2        muỗng súp  dầu ăn   ½       muỗng càfê muối    Cách làm:    Bột nếp đổ ra thố lớn, trũng giữa, đổ nước sôi từ từ nhồi thành một khối cho quánh.  Dùng nước nguội nhồi bột, bột sẽ bở.  Bột dẻo, hơi mềm thì vỏ bánh không bị cứng.  Để sẵn bột nếp.    Cách làm đậu xanh:    Đậu xanh ngâm nước, đãi sạch, bỏ vào xong hay nồi cơm điện nấu chín, lấy ra nghiền nát, (bỏ lớp cháy dưới đáy nồi).    Bắc chảo cho 2 muỗng súp dầu và hành lá cho thơm , bỏ đậu xanh vào xào, cho thêm chút muối.  Lửa trung bình, xênh cho kỹ để đậu xanh dẻo, để nguội, vò từng viên tròn đều nhau.     Bột mang ra lăn dài cắt từng miếng cho đều.

   Vào tháng 2 năm 2003, tay đầu bếp danh tiếng Bernard Loiseau, chủ nhân tiệm ăn 3 sao Côte d'Or rất thành công ở tỉnh Saulieu trong vùng Bourgogne của Pháp đột nhiên tự tử. Cái tin này đã gây sững sờ kinh ngạc cho rất nhiều người, đặc biệt là trong giới sành nghệ thuật ẩm thực, không riêng ở nước Pháp mà còn ở nhiều quốc gia khác nữa. Người ta xôn xao bàn tán không biết nguyên nhân nào đã khiến cho một tay đầu bếp được kể là thượng thặng, đang điều hành một tiệm ăn hái ra tiền chứ không hề thua lỗ, lại tuyệt vọng đến độ phải tự tử như vậy. Có nhiều nguồn dư luận cho rằng đó là vì lúc ấy phẩm chất các món ăn trong tiệm của ông đã bắt đầu sút kém, không còn được xuất sắc như trước nữa, nên tiệm Côte d'Or sắp sửa bị giáng cấp, tức là từ 3 sao bị đánh tụt xuống chỉ còn có 2 sao thôi. Vì quá lo buồn trước viễn ảnh đen tối đó nên Bernard Loiseau đã tự kết liễu cuộc đời.   Quy chế 3 sao là cái quái gì mà được coi trọng tới nỗi chủ tiệm khi biết mình sắp mất một sao thì tuyệt vọng đến nỗi phải tự tử? Thưa đó là hệ thống xếp hạng các tiệm ăn do công ty Michelin đưa ra.

   Rượu vang từ bao nhiêu ngàn năm qua vẫn được coi là một món quà tuyệt hảo và quý giá mà Thượng Đế tặng cho nhân loại. Quý nhất là ở chỗ nó có thể được thưởng thức bằng tất cả 5 giác quan bén nhạy của con người.    Trước hết là thị giác. Rượu vang vừa rót ra ly đã phô bày trước mắt ta cái màu sắc óng ả của nó, dù đó là màu đỏ hồng của Pinot Noir, màu đỏ đậm của Cabernet Sauvignon, màu ngà phơn phớt của Chardonnay, hay màu vàng hổ phách của vùng Sauternes. Đó là màu áo của rượu, “la robe du vin”.   Bạn hãy nhìn ngắm cái màu áo đó trước khi nhẹ nhàng khoắng ly rượu mấy vòng để cho khứu giác thưởng thức mùi hương thơm ngào ngạt tỏa lên. Ngẫm nghĩ kỹ bạn sẽ thấy mùi hương dường như có tiềm ẩn cả một bó hoa đồng cỏ nội. Thoảng một chút mùi hoa sim tím, xen lẫn với mùi hoa anh đào, hoa tầm xuân, hoa cam, hoa bưởi, mùi rơm mới cắt, mùi cỏ tóc tiên, tùy theo từng loại nho và từng vùng địa chất nơi cây nho mọc lên. Lạ lắm cơ.    Rồi bây giờ mới đến phần cốt cán là phần vị giác. Nhắp thử một ngụm rượu đi bạn. Nếu là rượu ngon thì cảm nhận đầu tiên phải là vị đậm đà đằm thắm nơi đầu lưỡi. Nó phải cho bạn cái cảm tưởng đầy đặn nồng nàn như khi ta ôm người yêu trong tay.

   Nguyên vật liệu ° 6 con cua thịt (1,2-1,5kg) ° 100g xà lách xoong ° 2 trái ớt ° 100g bia (1/2 lon bia) ° 2 trái cà chua ° 1 củ hành tây trắng ° Gia vị    Thực hiện Chuẩn bị - Cua: Đâm chết, chà rửa sạch. Gỡ gạch cua để riêng. Mình cua chặt đôi, càng cua lớn đập dập, chặt bỏ phần đầu nhọn các que cua. Để cua thật ráo. - Ướp cua: 1 muỗng cà phê bột ngọt + 1 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng cà phê muối + 2 muỗng súp đường + 1 muỗng cà phê dầu mè + 1 muỗng cà phê dầu hào + 1 muỗng súp tỏi phi. Để cua thấm 1 giờ - Cà chua: Tỉa hoa. Ớt: Tỉa hoa. Hành tây: Bóc vỏ, cắt làm 6 theo chiều dọc, 1 muỗng súp dầu + 1 muỗng súp tỏi bằn phi vàng xào sơ nêm chút tiêu + muối + bột ngọt. Tỏi: Đập dập bóc vỏ, 1/2 bằm nhuyễn, 1/2 phi vàng.    Chế biến Cho cua vào khuôn nhôm + hành tây đem hấp cách thủy. Cua vừa chín đỏ vỏ thì rưới bia vào trộn đều đem hấp chín tiếp 5 phút. Chảo nóng cho 1 muỗng súp dầu + 1 muỗng cà phê tỏi phi vàng cho gạch cua vàp + nước hấp bia + gia vị + dầu hào + dầu mè. Nêm lại vừa ăn cho cua vào xốc đều cho thấm.    Trình bày Rau để giữa đĩa, xung quanh xếp cua + hành tây. Giữa để ngò, cà ớt tỉa hoa cho đẹp. Món này dùng tiệc gia đình.

   Không chỉ ăn sống với mù tạt, loại cá từ Alaska này còn được chế biến thành nhiều món hấp dẫn. Với loại sandwich này bạn có thể dùng làm điểm tâm hay thức ăn nhanh  cho những chuyến picnic.    Nguyên vật liệu ° 250 g philê cá hồi ° 1/3 bát sữa tươi ° 3 quả trứng gà ° 20 g ruột bánh mì ° 12 miếng sandwich ° 2 lá thơm ° Cải salad xoong ° Một vài củ hành tím đập dập ° Tỏi băm nhỏ ° Muối, tiêu, đường, mè    Cách làm Đun sôi nước với lá thơm, củ hành tím và ít muối. Cho cá vào luộc chín, bóp nát thịt cá. Ngâm ruột bánh mì với sữa tươi, băm nhỏ. Đánh nổi lòng trắng trứng, lòng đỏ đem hấp chín, tán thật nhuyễn. Trộn đều hỗn hợp gồm: lòng trắng, lòng đỏ trứng, ruột bánh mì ngâm sữa, cá. Nêm gia vị vừa ăn Thái bỏ phần rìa bên ngoài miếng sandwich, cho cá lên trên, cuộn chặt tay, thoa một lớp bơ mỏng, rắc mè lên mặt. Chiên vàng với lửa nhỏ, để ráo dầu.

   Thú uống rượu vang cũng giống như thú xem tranh hay nghe nhạc, càng hiểu thêm, ta sẽ càng thú vị hơn, và sẽ nhìn ra được một bức tranh $25 khác bức $25,000 ở chỗ nào. Nhận thức được sự khác biệt giữa một chai rượu vang ngon với một chai tuyệt hảo là điều tương đối khó cho một người mới tìm hiểu lãnh vực này. Bởi thế, hệ thống điểm số cao thấp rất cần thiết để ta căn cứ vào đó mà thẩm định phẩm chất của chai rượu.   Phần đông mọi người khi đi mua rượu đều dựa theo một trong hai tiêu chuẩn để chọn lựa. Một là họ nghe theo lời giới thiệu của bạn bè hoặc người quen đã từng uống qua một vài thứ rượu nào đó và thấy là rất ngon, hoặc rất rẻ xét theo phẩm chất tốt của nó. Hai là họ đọc những lời phê bình nhận xét của các chuyên gia trên báo chí sách vở về những chai rượu được khen là ngon hay xuất sắc, hoặc bị chê là xoàng hay dở tệ. Và đặc biệt là họ theo dõi điểm số cao thấp dành cho các chai rượu này.   Vậy điểm số có nghĩa là gì? Ai đặt ra hệ thống điểm số này? Ai có quyền cho điểm? Điểm số có đáng tin cậy không? Nếu có thì đáng tin cậy tới mức nào?   ĐIỂM SỐ CÓ NGHĨA LÀ GÌ?   Khi nếm thử một ngụm rượu, bạn có thể cảm nhận được ngay là thứ rượu đó ngon hay dở.

   Nhiều người cảm thấy việc chọn được loại rượu vang có chất lượng tốt và phù hợp không hề đơn giản, nếu không muốn nói là rất khó khăn. Tuy nhiên, nếu bạn có đôi chút kiến thức về cách thức sản xuất loại rượu này thì mọi việc sẽ dễ dàng hơn rất nhiều.     Thấy gì qua tên rượu?   Các loại rượu vang do Mỹ sản xuất thường đặt tên theo kiểu trước hết là tên giống nho làm ra loại rượu đó, chẳng hạn như Chardonnay, Merlot hay Zinfandel, sau đó mới tới tên vùng đất trồng nho như Sonoma Valley hay California.     Trong khi đó tình hình lại hoàn toàn ngược lại ở các loại rượu vang châu Âu. Địa danh quen thuộc nhất trong tên các loại rượu vang châu Âu là Champagne, đây là tên vùng đất trồng rất nhiều nho ở Pháp. Những khác biệt này một phần là do sự đa dạng của giống nho ở châu Âu, chỉ tính riêng Italia đã có tới hơn 2000 giống nho các loại.    Phân biệt các loại rượu   Các loại rượu vang đỏ được làm từ những quả nho vỏ màu sẫm. Vỏ nho được loại bỏ trong quá trình lên men, chính các chất như tannin, pigment (còn gọi là anthocyanin) có trong vỏ đã tạo ra màu sắc tự nhiên cho rượu.

   Chocolate luôn được mọi người yêu thích. Nhưng ngoài hương vị tuyệt vời không thể tả được của mình, Chocolate còn chứa những điều thú vị khác nữa. Với những nghiên cứu khoa học vẫn đang được tiếp tục tiến hành, người ta đã tìm ra được bằng chứng cho thấy rằng Chocolate có thể đáp ứng được rất nhiều nhu cầu, từ nhu cầu "sinh lực" cho đến nhu cầu của tim mạch. Nghiên cứu gần đây nhất của một nhà nghiên cứu người Italia cho biết ông đã phát hiện thấy mối liên hệ giữa Chocolate và cảm giác thỏa mãn về tình dục. Theo ông, những phụ nữ thích ăn Chocolate có vẻ như có cuộc sống tình dục tốt hơn. Và những nghiên cứu trước đây cũng thừa nhận rằng Chocolate, ít nhất là loại Chocolate đen có thể có tác dụng tốt đối với tim mạch. Chocolate có lẽ vừa là một loại thực phẩm đồng thời cũng là một loại dược liệu đem lại nhiều lợi ích. Ngay cả quan điểm cho rằng Chocolate gây ra mụn trứng cá cũng đang bị nghi ngờ. Những thành phần có trong Chocolate rất phức tạp. Nó chứa đến hơn 300 chất, bao gồm một lượng nhỏ caffeine và theobromin, một chất kích thích nhẹ.

Bánh xếp Cazoni Nguyên vật liệu Bột Bánh ° 500gr bột mì ° 1 muỗng canh bột nổi ° 1 muỗng canh đường ° 1 muỗng cà phê muối ° 1 muỗng canh dầu oliu Khuấy bột nổi với đường và 4 muỗng nước nóng, để bột khoảng 15 phút. Nhồi bột mì với muối, dầu oliu, bột nổi và nước. Đem ủ 30phút Nhân bánh ° 100gr thịt bò băm ° 30gr nấm rơm thái mỏng ° 1/4 ớt chuông thái mỏng ° 1/4 củ hành tây thái mỏng ° 1 muỗng cà phê tỏi băm ° 50gr cà chua bi hộp ° 50gr phô mai (mozarella) ° 1 muỗng canh sữa béo Gia vị 1/2 muỗng cà phê muối, một ít tiêu, quế tây, 1 muỗng canh dầu oliu. Thực hiện - Trộn đều hỗn hợp gồm: cà chua hộp + muối + tiêu + quế tây + 1 muỗng canh dầu oliu. - Cắt bột cán thành miếng tròn cho hỗn hợp cà chua đã trộn lên mặt. Lần lượt rắc phô mai, thịt bò băm, nấm rơm, ớt chuông, hành tây, tỏi băm, sữa béo lên trên rồi xếp đôi miếng bánh lại. Cuốn biên theo kiểu xoắn ốc cho nhân nằm gọn vào trong. Cho vào lò nướng khỏang 10 phút là được   Mỳ ý dẹp sốt kem phô mai và hạnh nhân Nguyên vật liệu ° 10 1/2 ounces mì Pasta dẹp ° 1 củ hành tây thái hạt lựu ° 1.

Nguyên vật liệu ° 1Kg ốc bưu ° 1 bìa đậu hũ chiên vàng ° 150gr mẻ ° 2 muỗng mắm tôm ° 5 trái chuối xanh ° 250gr thịt ba chỉ ° 50gr riềng xay ° 50gr xả xay ° Lá lốt, tía tô thái nhuyễn, ớt xay ° Gia vị, dầu ăn, bột nghệ Thực hiện - Ốc luộc sơ, lột bỏ phần ruột, rửa sạch. thịt ba chỉ xắt miếng vừa ăn. - Bắt dầu ăn lên bếp cho nóng thì cho xả, riềng, ớt vào xào cho thơm. - Cho thịt ba chỉ vào xào chín tới thì cho ốc vào xào. Cho chuối xanh vào sau cùng. - Cho vào một ít nước dùng, nêm mẻ, mắm tôm, đường, nước mắm sao cho vừa ăn. - Cho vào một ít bột nghệ để tạo màu. - Nấu gần chín thì cho đậu hủ vào. Tắt bếp cho lá tía tô và lá lốt vào đảo đều. - Dọn ăn kèm với cơm trắng hoặc bún.

Thơm nướng rượu Nguyên vật liệu ° 1 trái thơm ° 1.765 ounces đường cát trắng ° 1.765 ounces rượu trái cây Thực hiện Chuẩn bị: - Thơm gọt vỏ, xây mắt thơm, cắt khoanh tròn dày khoảng 1/2 lóng tay. - Ướp thơm với 3 muỗng canh đường. Chế biến: - Đặt chảo đáy bằng lên bếp, xếp thơm vào chảo, để lửa nhỏ cho thơm vàng 1 mặt. Sau đó trở mặt còn lại tiếp tục nướng cho vàng. - Cho rượu trái cây vào trộn đều. Trình bày: Xếp thơm ra đĩa, rắc thêm ít đường cát trắng lên mặt miếng thơm cho đẹp mắt. Canh cải chua nấu cá Nguyên vật liệu ° 1 con cá chim khoảng 0.65 lbs ° 0.65 lbs dưa cải chua ° 2 trái cà chua ° Hành lá, ớt tươi, củ hành tím. ° Gia vị: muối, tiêu, đường, hạt nêm Thực hiện Chuẩn bị: - Hành tím bằm nhuyễn, cải chua khoảng 1 lóng tay, hành lá cắt khúc độ 2 lóng tay, cà chua cắt múi. - Cá chim ướp gia vị tiêu, đường, hành tím băm, hạt nêm. Chế biến: - Cho vào nồi khoảng 3 muỗng dầu, phi củ hành tím cho thơm. Cho cải chua vào xào cho thơm. - Cho 2 lít nước vào nồi, nấu cải chua với gia vị muối đường hơi nhạt, tiếp tục nấu cho cải chua thấm gia vị. - Cho cá và cà chua vào, nấu cho cá chín, cho hành lá vào trộn đều.

Nguyên vật liệu ° 200 gr thịt bò cắt miếng vuông ° 1 muỗng canh dầu ăn ° 1/2 muỗng canh hành tím xay ° 100gr dừa nạo ° 1 muỗng cà phê hạt ngò ° 1 thanh quế nhỏ ° 4 nụ đinh hương ° 1 muỗng cà phê tiêu sọ ° 1/2 muỗng cà phê ớt bột ° 1/3 muỗng cà phê bột nghệ ° Vài lá cà ri ° Gia vị: 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng cà phê đường. Thực hiện - Đun nóng dầu, phi hành, để thịt bò vào xào, thêm ít nước lã. Nấu sôi 20 phút cho bò vừa mềm. - Rang tiêu sọ, hạt ngò, quế, đinh hương cho giòn sau đó đem xay nhuyễn. - Đun nóng dầu, phi hành,cho ớt bột, bột nghệ, bột xay, lá cà ri, dừa nạo vào đảo đều. Cho thịt bò vào nêm gia vị vừa ăn. - Nấu cho nước sệt lại là được. Dọn ăn với cơm trắng.

Nguyên vật liệu ° 10 con tôm bỏ vỏ, chẻ đôi ° 50gr giò sống ° 1/2 ổ bánh mì tròn cắt miếng vừa ăn ° Tương ớt, xà lách ° Bột dòn + trứng + nước trộn đều ° 1 muỗng súp mè Thực hiện - Bánh mì quết giò sống lên rồi đặt tôm lên lăn qua bột giòn, rắc mè lên trên chiên vàng để ráo dầu. Dọn chung với xà lách dùng với tương ớt­

Nguyên vật liệu ° 100gr thịt heo quay cắt miếng vừa ° 1 cây lạp xưởng hấp chín, cắt miếng ° 100gr đậu Hòa Lan trụng chín. ° 2 củ hành tím cắt khoanh ° 1 cây cần tây cắt sợi ° 100gr bún tàu sợi to, ngâm nước cho mềm ° 1 muỗng nước tương ° 1 muỗng dầu hào Thực hiện - Cho vào chảo một ít dầu phi thơm hành tím. - Cho đậu Hòa Lan, lạp xưởng thịt quay vào chảo dầu, nêm nước tương, dầu hào. Cho bún tàu, cần tây vào trộn đều. Trình bày Cho ra đĩa, dùng nóng với nước tương và tương ớt  

Nguyên vật liệu ° 300gr đậu ve ° 1/2 trái tim heo ° Tỏi bằm ° Dầu ăn ° Gia vị: Bôt nêm, tiêu, đường ° Hành lá, ngò rí Thực hiện ° Chuẩn bị: - Đậu ve rửa sạch, cắt 2 đầu, tướt bỏ xơ chẻ đôi. Hành, ngò xắt nhỏ. - Tim heo rửa sạch, sắt miếng mỏng, ướp gia vị bột nêm, tiêu, đường, tỏi băm. Chế biến: - Đặt chảo lên bếp. cho khoảng 3 muỗng dầu ăn vào, phi tỏi cho thơm. Đổ tim heo vào đảo nhanh cho chín đều. - Khi tim vừa chín, đổ đậu ve vào xào lửa lớn. Nêm nếm lại cho vừa ăn. Trình bày: Cho hành lá, ngò rí vào. Nhắc xuống, gắp đậu ve ra đĩa và dọn ra bàn ăn.

   Nguyên vật liệu: °    1 Kg cua gạch tươi (khoảng 4 con) °    2 muỗng canh tỏi băm °    150 gr cơm nếp (đã nấu chín) °    1 muỗng canh gừng băm °    1 muỗng canh đường °    1/2 muỗng canh bột nêm °    2 muỗng canhnước tương °    2 muỗng cà phê ketchup °    2 muỗng canh tương ớt °    2 muỗng canh xí muội    Thực hiện: Dùng dao nhọn đâm vào yếm cua cho chết, rửa sạch tách lấy mai cua ra để riêng. Thân cua cắt làm đôi. Cho vào chảo dầu nóng chiên chín vàng. Phi tỏi, gừng với dầu cho thơm rồi cho cơm nếp vào xào cùng với tương ớt, tương xí muội, đánh tơi cơm nếp rồi nêm nước tương, đường, bột nêm, ketchup cho vừa ăn rồi cho cua đã chiên vàng vào xào khoảng 3 phút là dùng được.    Mách nước Vì đây là món ăn chơi nên khi dùng quý vị hãy uống thêm ít rượu thì rất bắt.

   Nguyên vật liệu: ° 1 Kg cá Diêu Hồng ° 200 gr măng tươi ° 50 nấm đông cô ° 50 gr gừng xắt lát ° 10 gr tỏi xắt lát ° 20 gr nấm mèo ° 2 muỗng canh dầu hào ° 2 muỗng canh nước tương ° 2 muỗng canh cà phê bột     nêm dầu để chiên    Thực hiện Măng tươi rửa sạch cắt miếng vòng, nấm đông cô và mấm mèo ngâm mềm, cắt miếng vừa ăn. Cá làm sạch đánh vẩy chừa vây. Khứa cheo. Ướp cá với ít nột nêm khoảng 5 phút rồi cho cá vào dầu nóng chiên vừa chín. Cho ra đĩa cứng. Cho dầu ăn, tỏi, gừng vào phi thơm. Lần lượt cho nấm đông cô, nấmmèo, măng vào xào vừa chín thì nêm dâu hào, nước tương, bột nêm vào. Sau đó cho tất cả lên đãi cá rồi đem chưng cách thuỷ hoảng 10 phút là dùng được.    Mách nước: Món này nên dùng nóng với cơm trắng hoặc bún tươi rất ngon. Nếu lạt dùng thêm nước chấm tương ớt

Dưa leo ăn mát, giải nhiệt. Chúng được dùng để ăn sống, trộn gỏi. Nhưng dùng dưa leo để xào với tôm hay thịt cũng là một món ăn ngon Nguyên vật liệu: ° 200 gr thịt bò mềm ° 400 gr dưa leo ° Một củ hành tây nhỏ, tỏi băm. Nước mắm đường, dầu hào, muối, dầu ăn, tiêu. Thực hiện - Thịt bò chọn loại thật mềm, cắt mỏng, ướp với 1 chút nước mắm, dầu hào, dầu ăn. - Dưa leo bỏ hột cắt xéo. Ướp dưa leo với một chút muối, đường. - Hành tây cắt múi cam nhỏ. - Chảo để nóng. Cho một chút dầu a9n vào chảo, xào tỏi. - Cho thịt bò vào đảo lửa lớn. Khi thịt vừa chín tới thì xúc ra đĩa. - Thêm dầu vào chảo. cho dưa leo vào xào lửa lớn khỏang 5 phút, cho hành tây, thịt vào đảo đều. - Xúc ra dĩa, rắc tiêu lên mặt. - Món xào này ngon khi dưa leo chín nhưng vẫn thấm đều gia vị, thịt bò mềm.

   Theo một thống kê không chính thức, doanh thu của các cửa hàng phở Việt Nam trên toàn nước Mỹ lên tới hơn 500 triệu đôla một năm. Chỉ riêng điều này đã cho thấy rằng, chỉ là một thứ fastfood đơn giản giống như những món ăn nhanh khác có cội nguồn xứ Việt, Phở đã thực sự "quyến rũ" không chỉ những người say mê ẩm thực mà cả những nhà kinh doanh khi đi tìm cho mình một hướng đi mới. Điều gì đã khiến món ăn này có sức lôi cuốn như vậy?   Nguồn cội và chặng đường travel   Theo những chuyên gia về ẩm thực thì Phở bắt đầu xuất hiện ở miền Bắc Việt Nam cách đây hàng thế kỷ. Tuy nhiên, cội nguồn thực sự của món ăn cổ truyền độc đáo và tốn nhiều giấy mực này thì chưa ai biết đích xác. Một số người cho rằng sự ra đời của Phở gắn liền với thành phố dệt Nam Định thời Việt Nam còn là thuộc địa của Pháp. Những đầu bếp giàu sức sáng tạo ở những xí nghiệp dệt đã chế biến ra Phở do nhu cầu cần có một món ăn nhiều chất hơn những món cháo, bún, miến…cho những công nhân sau giờ làm việc. Có người lại cho rằng Phở có xuất xứ từ xứ sở rộng lớn, thâm trầm là Trung Quốc do có một số nét tương đồng với một món ăn có tên là "ngưu nhục phấn".

   Nguyên vật liệu: o    1 con vịt tơ mập o    ½ chén gạo ngon o    1 củ hành tây o    1 củ gừng nhỏ o    Hành, ngò, tiêu, nước mắm, muối gia vị    Cách làm: 1. Vịt: làm lông cho sạch hết lông con, mổ moi sạch ruột chẻ đôi. 2. Nước sôi cho vịt vào luộc với chút muối cho vịt mềm vớt ra 3. Cho gạo đã vo sạch vô nước luộc nấu cho nhừ, cho lỏng, nếu đặc cho thêm nước sôi để đặc không ngon. 4. Củ hành tây xắt miếng xào với mỡ, và mỡ vịt cho thơm trút vô cháo khi chín nêm nước mắm tiên liệu vừa ăn bớt lửa. 5. Gừng giã nhỏ cho vào nước mắm, giấm, đường dùng chấm vịt 6. Vịt cho lên thớt chặt làm hai theo bề dài, chặt lại từ miếng vừa bày trên đĩa cạn xếp bề da lên trên. 7. Múc cháo ra chén cho hành ngò thái hoa lên mặt 8. Ăn nóng với món tiết canh, thịt vịt chấm với nước mắm gừng.  

   1.THỬ NẾM RƯỢU VANG   Một khi bạn đã biết uống rượu vang thì tức là bạn đã có một bước tiến tới quá trình nếm thử rượu vang. Thử nếm rượu trước hết là phân tích những cảm giác bạn nhận được khi nếm rượu vang rồi sau đó là sự diễn đạt những cảm xúc đó bằng những từ ngữ cụ thể, chính xác và thích hợp. Thử nếm rượu vang hay nói khác đi là phân giải những cảm quan cho phép bạn đánh giá chất lượng của rượu vang và tìm ra những nhược điểm, nếu có. Thử nếm rượu vang được chia ra làm 3 giai đoạn, nhờ ba giác quan chính: mắt, mũi và miệng.   1.1 Quan sát bằng môi:   Rượu trong hay đục, áo rượu (robe du vin) có rực rỡ hay xỉn tối, màu sắc áo đậm hay nhạt, đường rua của áo rượu có màu gì? Đối với rượu vang nổ hay rượu sâm banh, cần quan sát xem bọt rượu có nhiều không, có mịn không?   1.2 Ngửi bằng mũi:   Giai đoạn này rất quan trọng. Bước đầu, bạn ngửi rượu bất động trong ly. Sau đó, bạn lắc ly cho rượu trong ly tiếp xúc nhiều hơn với lớp khí oxy và phát huy được hết hương vị của nó. Nếu cần, bạn có thể lặp đi lặp lại động tác này. Tiếp đó là giai đoạn đánh giá sự đậm đặc hay nhạt nhẽo của hương vị, chất lượng hương vị và xuất xứ của hương vị đó.

   VODKA:    Vodka là rượu truyền thống của người Ba Lan, đã có từ thế kỷ thứ VIII. Vodka dùng nguyên liệu là hạt ngũ cốc hoặc củ cải đường (Thổ Nhĩ Kỳ), khoai tây (Anh)...    Sau khi chưng cất, Vodka có thể đem dùng ngay, không cần phải lưu trữ lâu ngày như những loại rượu mạnh (Spirits) khác.  Tuy nhiên, nếu có thời gian ủ trưởng thì chất lượng, hương vị ngày càng gia tăng.  Vodka thường có độ cồn từ 40% - 47%, hương thơm và màu sắc khác nhau tuỳ thuộc vào phụ gia    Những nhãn hiệu nổi tiếng hiện nay gồm có:    Nga:  Moskoskaya, Stolichnaya, Gorilka, Persovka, Subroka, Smirnoff Russia..    Ba Lan: Green Vodka có mùi thơm nhẹ nhờ ngâm cỏ Zubrowka, trong chai có thả một cọng cỏ.  Wyborowa Vodka có mùi thơm của ớt. Vodka Ba Lan thường dùng lúa mạch đen làm nguyên liệu.    Phần Lan: Finlandia Vodka    Đan Mạch: Danzka Vodka, Greenland Sermeg Vodka.    Mỹ: Smirnoff, Smirnoff Blue Label USA    Thuỵ Điển:  Absolut Vodka, Absolut Kurrent vodka, Absolut citron Vodka.    Bài 2. Black Russian:    Vật liệu: ° 60ml Vodka ° 30ml Kahlua    Pha chế: ° Cho Vodka và Kahlua vào ly ° Dùng thìa dài trộn đều ° Cho đá vào vừa đầy ly ° Trang Trí: dùng lá thắt vòng miệng ly.  Gắn thêm một bông hoa.

   1.    Thịt Bò:° Sớ thịt bò khô, màu đỏ hồng.° Mỡ bò màu vàng tươi° Thịt bò cái ngon hơn thịt bò đực   Công dụng:° Thịt filet mềm là thịt ngon nhất để làm beefsteak (bít tết), nhúng dấm hay xào.° Thịt bò con dùng làm thịt tái.° Đùi bò: có nhiều gân và nhiều bắp thịt, dùng để hầm nấu súp, kho.° Bụng bò hay nạm: có nhiều mỡ, dùng nấu ragu, hầm, kho.   2.    Thịt Heo:° Lựa thịt heo màu hồng nhạt, thớ thịt săn, da mỏng, mở trắng° Thịt có những đốm trắng, mỡ vàng là thịt heo gạo, ăn rất độc° Giò heo lựa giò sau, nhỏ, da mỏng, thịt và da dính liền° Làm chả lụa nên chọn thịt thăn, hay đùi sau(thịt mông)° Sườn heo lựa sườn non còn dính chút thịt thăn và mở.   3.    Gà Vịt:° Lựa gà chân vàng và nhỏ, xách nặng là gà ngon.° Gà mái tơ gần đẻ là gà ngon nhất° Gà mập: ức đầy, phao câu no tròn, đùi chắc to° Gà non: gà trống: cựa mới lú, gà mái: da mỏng° Gà mái ngon hơn gà trống° Gà quay thì lựa gà mái tơ° Gà nấu cháo thì lựa gà giò° Vịt non: mỏ to và mềm° Vịt già: mỏ nhỏ và cứng° Vịt trống ngon hơn vịt mái.° Vịt làm sẵn hay bị bơm nước.  Vậy khi lựa không nên lấy thịt mập no nước.  Nên chọn vịt săn, tươi.   4.    Tôm, Tép:° Đầu còn dính thân, thân còn cứng, thịt trong xanh   5.

   Cuối thế kỷ 19, triều đình nhà Thanh (Trung Quốc) đã vào thế suy tàn. Đứng đầu triều đình là Từ Hy Thái Hậu tự thấy không thể địch được với sức mạnh của liên quân 8 nước phương Tây nên đã cố gắng dùng những biện pháp ngoại giao mềm dẻo để đàm phán. Bà phái thái thú Lý Hồng Chương tới gặp gỡ sứ thần Tây Phương để gây dựng mối giao hảo. Mở đầu cho cuộc giao hảo này là một yến tiệc linh đình chưa từng thấy được tổ chức vào Tết Nguyên Đán năm 1874. Bữa tiệc này kéo dài 7 ngày với 400 khách, chi phí hết 374 lượng vàng và trong 140 món ăn có 7 món "hiếm thấy trên đời".   1.    Cỏ Phương Chi   Cỏ Phương Chi mọc trên đá, ở ngọn núi Thái Hằng. Cỏ này chỉ vào những năm nhuận mới mọc, mọc một lần trong năm ấy, vào ngày trung thu, sống rất ngắn ngày (khoảng từ 1 tháng đến tháng rưỡi) gặp phải gió bấc đầu mùa là khô héo liền.   Muốn lấy cỏ, trước đó 1 ngày, phải dắt lên núi một con ngựa trắng tuyền. Mặt trời vừa mọc, dẫn ngựa tới phiến đá có cỏ, đợi ngựa ăn xong, chém ngựa chết ngay, sau đó mổ bụng ngựa lấy dạ dày đem về chế thuốc, phơi khô. Tương truyền, cỏ này mát, trừ bách bệnh.

   Tré là đặc sản của miền Trung. Tré Ninh Hòa to, ngoài bọc rơm khô mang một vóc dáng rất đặc biệt. Trái ngược với tré Ninh Hòa, Tré Huế trông thanh cảnh hơn, từ cách sửa soạn, riềng thái chỉ,  da heo thái thật mỏng để khi mở lớp lá bên trong, miếng tré Huế vẫn nguyên vẹn không bị những miếng lỗ tai heo quá cứng làm bể quả tré.   Thời gian hoàn tất : 3 giờ    Nguyên vật liệu:1       lb  thịt ba chỉ xéo 1       lb lỗ tai heo luộc vừa mềm xắt mỏng2       lbs thịt bò ngon 3       củ tỏi tươi xắt chỉ1½    cups riềng tươi xắt chỉ 1½    cups mè [vừng] rang vàng loại không vỏ½     lbs da heo lọc hết mỡ, luộc chín rồi xắt mỏng 1      gói thính1      cup nước mắm ngon  sên nhỏ lửa cho đậm đặc1      muỗng dấm dầu ăn   Cách làm:    Thịt ba chỉ xéo rửa sạch,  thấm khô nước ướp với hai phần ba gia vị của 1 muỗng cà phê muối, nửa muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cafê đường trộn đều.  Một phần ba gia vị  còn lại ướp thịt bò xắt miếng lớn như làm thịt bò bí-tết.    Lỗ tai heo và da heo rửa với muối và giấm cho thật kỹ.  Đặt một nồi nước với giấm luộc lỗ tai heo và da cho chín, đổ ra rửa sạch, luộc lại vừa mềm,  cứ ngâm trong nồi nước luộc để tai và da heo không bị đen, thái mỏng như làm gỏi.

   Nguyên vật liệu:1½    lbs ốc hương hoặc ốc nhồi loại lớn                     2       gói bún1       lb cà chua                                                                    ½      gói me vắt1       bó hành lá                                                                        ½      cups dầu ăn½      cups đường                                                                   ½      cups nước mắm ngon¼      cups muối                                                                     ¼      cups bột nghệ¼      lbs hành củ khô (loại hành hương)½      lbs gừng tươi giã nhỏ ớt khô xay phi với dầu 2       trái chanh  1       cup dấmỚt tươi, rau thơm, kinh giới, tía tô, giá sống, sà lách... mắm tôm.   Cách làm:    Ốc ngâm rửa sạch, bóp muối thật kỹ, xả lại nước lạnh nhiều lần cho sạch muối. Làm vậy vài lần ốc sẽ dòn. Sau cùng bóp với giấm và gừng giã nhỏ, cho bớt mùi tanh, rửa sạch bằng nước lạnh. Để ráo nước ướp bột nghệ, nước mắm, chút bột me chua, gừng xắt sợi, hành khô bằm nhỏ.     Cho dầu vào chảo phi hành cho thơm, đổ ốc vào xào chín tới,  xào lâu ốc sẽ bị dai.   Lấy chảo sạch cho dầu sôi đổ ớt màu và ớt khô xay xào  để riêng.    Hầm xương, lấy  nước lèo cho ngọt.

Nguyên vật liệu:1      cup dầu ăn                                                                 2      bó hành lá, xắt dài 3 phân1      muỗng súp bột nghệ hoặc càri                                1      bó thìa là lớn xắt dài 2 phân1      củ riềng  xắt mỏng, giã nhỏ                                     2      con cá catfish hoặc 5      lbs  thăn  cá1     gói bột me chua, chanh, ớt, nước mắm rau xà lách và các loại rau thơm, tía tô, kinh giới.200  grams đậu phụng rang bóc vỏ                               1      lọ  mắm tôm½     muỗng càfê tiêu, bột ngọt,       muối, đường10    củ hành ta bằm nhuyễn       bánh tráng  mè nướng1      củ hành tây lớn, xắt mỏng1      gói bún Cách làm:    Chúng ta có thể dùng nhiều loại cá tươi như cá bống mú, cá hồng, cá tilapia...  tuỳ  sở thích, nhưng tương đối cá catfish tươi dễ mua ở các chợ và giá lại rẻ .   Cá rửa sạch, lóc lấy hai miếng thăn, quấn giấy lau tay để khô chừng 10 phút , xắt dầy chừng nửa phân, dài 4 phân, bỏ vào một tô lớn.   Cho riềng giã nhỏ, bột nghệ, tiêu, bột ngọt, muối, đường,  hành bằm, bột me chua hay mẻ, sau đó đổ thêm 3 muỗng súp dầu vào cá, trộn thêm một lần nữa.   Mắm tôm pha với đường, chanh, ớt sao cho vừa ăn.

   Con đường Cổ Ngư là con đường tuyệt đẹp chia đôi hồ Tây và có hai hàng cây cao rợp bóng mát. Chiều chiều khi mặt trời xuống gần mặt nước thì những quán nước, và đặc biệt những quán bánh tôm xuất hiện hai bên đường.  Bánh tôm phải là bánh tôm trên con đường Cổ Ngư để vừa thưởng thức món bánh tôm giữa chiều tà mát rượi từ mặt hồ trong với những nhành liễu mềm mại rủ gần mặt nước như chiếc rèm thưa lay động trước gió. Con đường Cổ Ngư rất thơ mộng nên có nhiều cặp tài tử giai nhân đến viếng cảnh đẹp. Bánh tôm phải ở con đường Cổ Ngư mới ngon và đường Cổ Ngư còn đi vào thi, ca: "Đường Cổ Ngư xưa chầm chậm bước ta về".   Nguyên vật liệu:° 2 lbs khoai tây° 1 lb tôm bạc ° ½ cups bột gạo ° 1 cup bột mì self  rising° ½ gallons dầu ăn° 2 cây xà lách và các loại rau thơm   rửa sạch° 1 củ cà rốt thái chỉ ngâm chua   đường dấm 1 giờ rồi thả vào nước   mắm pha° 1 bó rau muống chẻ rửa sạch để   chung với các loại rau sống.   Cách làm: Tôm bạc mỏng vỏ hoặc tôm trung bình lột vỏ để lại đuôi, rửa sạch, ngâm nước muối 5 phút, vớt ra để ráo nước.Khoai tây hoặc khoai lang gọt vỏ, xắt như cọng giá, dài chừng 5 phân, ngâm nước, rửa sạch. Đổ ra rổ cho ráo nước.

     Mứt gừng dẻo là một món không thể thiếu trong ngày Tết Nguyên Đán. Mứt làm bằng gừng non và trái đu đủ xanh bào sợi.  Nguyên liệu giản dị, dễ làm, ai cũng có thể tự làm món mứt gừng dẻo.Vật Liệu:1 lb đu đủ xanh bào                                 2 muỗng súp nước cốt chanh 1 lb gừng non                       1 cup  muối  1½ lbs  đường trắng                                  1 gói bột vaniCách làm:Đu đủ bào bóp kỹ với 2 muỗng súp  muối, xả lại bằng nước lạnh cho sạch muối.  Để ráo, vắt khô bằng khăn lông,  để riêng.Gừng cạo vỏ xắt sợi, bóp  với 2 muỗng súp muối, rửa sạch  với nước lạnh.  Bóp muối và rửa hai lần.  Để ráo, vắt khô.Cho gừng, đường,  đu đủ trộn chung cho tơi, để một giờ cho đường chảy ra rồi cho lên bếp xên nhỏ lửa, sôi riu riu,  đảo đều cho đến khi đường không nhỏ giọt .  Cho 2  muỗng súp nước  cốt chanh tươi vào, dùng đũa đảo nhanh tay cho nước cốt chanh thấm đều, làm vài lần như vậy rồi nhắc khỏi bếp. Tắt bếp, tiếp tục trăn trở cho đến khi gừng nguội,  để thật nguội rồi cho vào keo để trong tủ lạnh được lâu.Trình bày: Mứt gừng trong (nhờ có đu đủ xanh). Mầu mứt nâu như mầu rơm khô.  Có thể viên thành viên gói trong giấy bóng kính như viên kẹo.

Đời sống văn hóa người Việt gắn với rất nhiều lễ tết. Lễ Tết của người Việt lại thường gắn với những món ăn đặc trưng nào đó mà ít nhiều vẫn còn đọng lại trong tâm trí của bất kỳ người Việt xa xứ nào.Hẳn bạn còn nhớ hương vị của bánh chưng, bánh tét trong ngày Tết Nguyên Đán (đầu năm Âm lịch), của bánh trôi, bánh chay trong ngày Tết Hàn Thực (mùng 3 tháng 3 âm lịch), của rượu nếp trong Tết Đoan Ngọ (mùng 5 tháng 5 âm lịch) và đặc biệt khó ai có thể quên vị béo, bùi, mặn, ngọt…của bánh nướng, bánh dẻo trong ngày Tết Trung Thu (15 tháng 8 âm lịch). Xã hội ngày càng hiện đại hơn, cuộc sống người Việt cũng ngày càng vội vã, xô bồ. Một số tập tục từ xưa đã nhạt dần thậm chí đi vào dĩ vãng nhưng hình ảnh một gia đình quây quần ăn bánh nướng, bánh dẻo dưới ánh trăng rằm của Tết Trung Thu thì vẫn mãi tồn tại và ngày càng được trân trọng.Nguồn gốc tục ăn bánh trung thuRất nhiều tục lệ của người Việt có nguồn gốc từ Trung Quốc, tục ăn bánh Trung Thu cũng như vậy. Hiện chưa có tài liệu nào nói về chiếc bánh trung thu buổi ban đầu. Trong một cuốn sách về ẩm thực thế kỷ thứ 6, có một loại bánh được tả giống như chiếc bánh dẻo bây giờ, tuy nhiên không ai khẳng định đó là bánh trung thu.

Nguyên vật liệu ° 1.5 Kg thịt bò băm rồi vo viên ° Nước tương ngon và vài nhánh tỏi ° 60ml dầu ôliu ° 2 củ hành tây băm nhò ° 2 trái ớt chuông xanh bỏ hột cắt lát mỏng ° 1 muỗng canh đường cát ° 4 trái cà chua nhỏ, lột vỏ bỏ hột cắt nhò ° 3 củ khoai tây luộc, bóc vỏ nghiền nhuyễn ° 60gram bột cà chua ° Tiêu, muối để nêm Cách làm -bBằm tỏi vào nước tương, sau đó thấm đều lên các viên thịt bò và nướng chúng trong 1 tiếng 20 phút. Để làm nước xốt, bạn nấu cho nóng dầu trong chảo, bỏ ớt xanh, đường, tiêu vào chảo cho chín. Sau đó cho thêm vào chảo 250ml nước và phần khoai nghiền đảo cho nhuyễn đều, khi hỗn hợp đã sôi liu riu thì tắt lửa. Cho thịt nướng vào chảo xốt đảo đều cho ngấm. - Cho cà chua vụn và bột cà chua vào một chảo nhỏ rồi nấu với lửa nhỏ, dùng muỗng gỗ đánh cho hỗn hợp cà chua trong chảo quện nhuyễn. Rưới hỗn hợp này lên thịt bò và khoai, rắc lên mặt một ít tiêu là món ăn đã sẳn sàng để thưởng thức. Chú ý: Nếu không thích nước tương thì bạn có thể dùng gia vị khác để ướp thịt bò trước khi nướng.

Nguyên vật liệu Cho 4 gười ăn ° 1 con gà khoảng 1.5Kg làm lông ruột sạch sẽ. ° 1 ít hành lá băm nhuyễn ° 2 tép tỏi lớn băm nhuyễn ° 2 trái ớt đỏ xắt lát mỏng ° Nước cốt chanh vắt °  1 ít nước mật Thực hiện Chặt gà chia đều ra làm 4 phần Trộn chung hành, tỏi, nước chanh và ớt. Đặt từng phần thịt gà lên mặt đĩa rồi phết hỗn hợp gia vị vừa ướp lên đều khắp miếng thịt gà. Cho thịt gà vào tủ lạnh, để ít nhất 4 tiếng để thịt ngấm đều. Bật lò nướng để sẳn ở mức 175oC. Lấy thịt gà ra khỏi tủ lạnh, phủi sạch những gia vị còn dính trên miếng thịt. Sau đó phết đều một lớp mật lên khắp chung quanh 4 phấn thịt gà. Cho thịt vào lò nướng ở tầng giữa với thời gian từ 30 tới 40 phút. Khi thịt gà đã chín thơm, dọn ra bàn ăn chung với nước xốt hạt điều và khoai lang nướng rất ngon.

   Nguyên vật liệu    ° 5 cánh gà    ° 2 muỗng súp sả băm    ° 2 muỗng súp satế    ° 1 muỗng súp bột nêm    ° 1 muỗng cà phê muối    ° 2 muỗng cà phê đường    ° 1 muỗng súp dầu hạt màu điều    ° 1 muỗng súp nước tương    ° 1 muỗng cà phê bột ngọt    ° 1 muỗng súp rượu trắng    ° 5 cây ghim    Thực hiện    - Gà ướp sả, satế, gia vị cho thấm.    - Dùng cây ghim xuyên qua cánh gà cho thẳng để khi nướng sẽ chín vàng và đều hơn.    - Nướng gà bằng lửa than đến khi cánh gà vàng đều, trong khi nướng thỉnh thoảng thoa nước ướp gà lên mặt để không bị khô.    - Món này để ăn chơi hoặc có thể dùng chung với cơm   

Nguyên vật liệu ° 1Kg sò huyết ° 2 muỗng súp satế ° 2 muỗng súp xốt cà chua ° 1 muỗng súp tỏi bằm ° 100gr mỡ thịt, thắng còn tóp ° Ngò gai, rau răm, hành tây, ớt cắt khoanh Gia vị ° 1 muỗng súp bột nêm ° 2 muỗng súp đường ° 1 muỗng cà phê bột ngọt ° 1/2 muỗng cà phê muối ăn   Cách làm - Sò huyết rửa thật sạch, cho vào xoong đây nắp luộc cho chín - Tách bỏ vỏ sò, ướp satế, cà chua, gia vị cho thấm - Cho 3 muỗng súp mỡ nước vào chảo cho sôi, đổ tỏi vào phi thơm, cho sò vào xào đều cho thấm. - Cho tóp mỡ, hành tây vào đảo đều. - Tắt lửa, cho rau răm và ngò gai thai nhuyễn vào. Nên ăn liền lúc còn nóng để cảm nhận hết hương vị món này.

Nguyên vật liệu ° 200gr tôm sú ° 300gr măng Mạnh tông tươi ° Một ít hành, ngò ° Gia vị: Nước mắm ngon, tỏi, tiêu, đường, hạt nêm. Chuẩn bị ° Măng mua về ngâm, rửa sạch. Bóc bỏ vỏ, bào miếng mỏng, xắtsợi. hành ngò xắt nhỏ. Đầu hành trắng để riêng. ° Tôm bóc vỏ, ướp đầu hành trắng,tiêu, hạt nêm. ° Đặt nồi nước lên bếp, cho măng vào luộc. Vớt măng ra, cho vào nước lạnh.   Thực hiện - Đặt nồi lên bếp, cho dầu vào phi cho thơm. Trút tôm vào xào cho săn. - Cho vào nồi khỏang gần 2 lít nước nấu cho sôi thì cho măng vào. Nêm muối, đường, nước mắm, hạt nêm, nếm cho vừa ăn. Bớt lửa để nhỏ, hớt bọt. - Nấu khoảng 10 phút để cho măng thấm gia vị, nêm thêm 1 muỗng nước mắm ngon, nhắc xuống. - Múc canh ra tô rồi rắc hành ngò lên mặt. Dùng lúc còn nóng.    

Nguyên vật liệu ° 1 con mực thái vảy rồng, cắt miếng vuông. ° 100gr cà bi ° 100gr hành tím ° 1/2 trái bí ngòi vàng, xanh, cắt miếng ° 1 muỗng canh tương ớt ° 2 muỗng cà phê đường ° 1 muỗng cà phê bột nêm   Thực hiện Ướp mực với tương ớt, đường, bột nêm. Dùng que xiên mực, củ hành, cà bi, bí ngòi. Để lên vỉ nướng sao cho mực và rau củ vừa chín là được. Thưởng thức Cầm từng que, ăn lúc còn nóng với muối tiêu chanh thì rất tuyệt.

Cơm hến    Cơm hến là món ăn bình dân đầy  ấn tượng của Huế. Những con hến  nhỏ ở cồn hến (Vỹ Dạ) luộc chín, bỏ  vỏ lấy nhân - có người gọi làmặt hến  - bé tí xíu, là vị chính của cơm hến,  phụ gia là ruốc mặn mà, ớt cay sè,  mè đậu thơm phức, tóp mỡ béo  ngậy, rau sống là tổng hợp những  khế chua, chuối cây, bạc hà, giá, rau  thơm tươi ngon hấp dẫn.  Cách dọn cơm hến như trò chơi  buôn bán của trẻ con, mỗi thứ một ít  đủ màu sắc, tất cả cho vào tô, chan  nước hến trắng đục, ăn rất ngon.  Nấu cơm hến đơn giản, vật liệu rẻ  tiền nhưng lại vô cùng công phu bởi nhiều gia vị linh tinh nên đòi hỏi  người phụ nữ phải chịu khó. Đây là  món ăn của nhà nghèo nhưng lắm  người giàu sang khoái khẩu. Thì ra,  thức ăn hợp khẩu vị quan trọng hơn  sự phân biệt rẻ, đắt.  Tới Huế đừng quên nghỉ chân ở  đường Trương Định để thưởng thức  món cơm hến thơm ngon và cay ríu  cả lưỡi. Một địa điểm khác cũng không kém phần nổi tiếng là Cồn  Hến (Vỹ Dạ) dù xa hơn một chút  nhưng vẫn được du khách sành ẩm  thực tìm đến.   Cơm âm phủ:          Cơm âm phủ còn có tên gọi là  cơm thịt nướng hay cơm trộn.